Dans de nombreux pays tropicaux, la saignée des inflorescences est pratiquée et la sève sucrée qui s'en écoule est utilisée pour fabriquer une boisson sucrée, le toddy, à partir de laquelle de nombreux produits sont élaborés (sucre, vinaigre, succédané de miel, sirops, alcool, voir cette section pour tous les produits de la sève.
Pour illustrer cette section, nous pouvons produire sur demande un ou plusieurs posters haute définitition (de taille maximale 180x100 cm). Ces posters devront être adaptés à chaque pays, au cas par cas, afin d'y faire figurer en bonne place les produits du cocotier fabriqués localement, et de promouvoir la commercialisation de ces produits locaux. Il est aussi possible d'acheter ou de louer des objets de la collection personnelle du Dr R. Bourdeix.
La spathe est ligaturée avant son ouverture naturelle, puis martelée (tapping). l'extrémité de la spathe est ensuite coupée. Le rendement peut atteindre 5 litres de sève par jour et par spathe (150 litres pendant la période de saignée de l'inflorescence, donnant 6 kg de sucre). Après l'arrêt du "tapping", la production des cocotiers peut reprendre normalement.
La méthode semble simple, mais nécessite en fait une main-d'œuvre importante et l'expérience d'ouvriers spécialisés qui visitent les inflorescences deux fois par jour. Les rendements sont très élevés, ils peuvent dépasser les 20 tonnes de sucre par hectare et par an, bien plus que d'autres cultures sucrières comme la canne à sucre ou la betterave.
Il existe des des techniques pour produire à la fois de la sève et des noix de coco sur les mêmes cocotiers. Des initiatives et des brevets sont dévellopés pour mécaniser la récolte de la sève et réduire le nombre de grimpage aux cocotiers de 70 par inflorescence à seulement deux par inflorescence. Des milliers de familles tirent déjà leurs revenus de la récolte de la sève de noix de coco, mais si les problèmes de main-d'œuvre excessive sont résolus, la production de sucre de cocotier pourrait devenir extrêmement rentable.
©R. Bourdeix, 2021, section CAHS-f.
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©R. Bourdeix, 2021, section 10-CAHS. Récolte de la sève - Sap Coconut harvest en preparation.
